加工品と鮮度という相反しそうなこと。
加工する際の鮮度がそのままパッケージされている。
そう考えると合点がいきます。
ホタルイカの沖漬、もちろん加工品。
しかしその味は鮮度で決まるといいます。
富山県で出会った生産者、小島さんからその話を聞いた際、
不思議な感じがいたしました。加工品の鮮度。
詳しくはコチラのページを読んで頂きたのですが、
こうして加工品にも鮮度、旬がある事が分かりました。
食べてみると何ともクリアな味わいがそこにあります。
クリア・・表現的に正しいのか疑問ですが、雑味の無い味わいは、
混ぜ物なしの新鮮な素材がなせる技なのでしょう。
旬の時期に漬け込まれたそれは、やはり美味しい。
いっとうものでした。