いかの黒作りはスルメイカの塩辛にいか墨を加えて漬け込んだもの。
黒作りの起源はなんと300年前にさかのぼります。
江戸の元禄時代 （1688～1707徳川綱吉将軍の頃）
塩辛づくりの際に墨袋の墨を加えて作られたのが始まりとされ、
その後、享保年間（1716～1736）に現在流通されている
「いかの黒作り」が誕生いたしました。
加賀藩主であった前田家が、参勤交代の際に将軍家へ
土産物として献上していたという由緒ある珍味。
富山湾の新湊漁港で水揚げされたスルメイカの歯ごたえに 内臓の旨み、
そしていか墨の香りが加わり、複雑ながら調和された味わいが口の中に広がります。
最近この黒作りとともにTV出演して話題となりました、
京吉さんが作る黒作り。
ひとつひとつが丁寧に、丹精込めて作られております。
いっとうものでした。