【お野菜探訪】さつまいも伝来当時の味？安納芋

さつまいも。

漢字では薩摩芋。九州鹿児島の旧地名、薩摩からやってきた野菜です。
もとをたどるとそれは中国から始まり、当時の琉球王国に伝わり、
そこから鹿児島の種子島に伝わったとされております。

これがおよそ３００年前のお話。

当時伝わった「さつまいも」の原種に近いとされているのが、
鹿児島で作られている「安納芋（あんのういも）」

薄ピンクの外皮を持ち、丸くゴツゴツとした見栄えの芋で、
濃厚な甘さを持ちます。

切るとカロテン由来のオレンジ色の果肉が顔を出し、

でんぷん質が表面に浮き上ってきます。

安納芋はショ糖が多く含まれており、この成分が水によって分解され、
ブドウ糖と果糖に変化いたします。

つまり加熱して果肉に内包されている水分と反応して、
ショ糖の甘さが味覚へと直接的に伝わるようになり、
高糖度を感じるようになるのです。

・・・

３００年前、伝わってきた当時は農薬や化学肥料など無かったでしょうから、
無農薬有機栽培で作っていた事になります。

有機栽培の安納芋。

これが３００年前の味に近いのでは？
勝手にそう思い、昔に想いを馳せて食べられます。